Com experiência de mais de quinze anos de profissão, dinamismo e versatilidade, o Chef Paulo Vilela esteve à frente de grandes restaurantes baianos como o Conventual, do Hotel Convento do Carmo da Rede Pestana, onde elaborou cardápios especiais para eventos sociais, culturais e diplomáticos, como a recepção do embaixador de Portugal no Brasil, o Sr. Francisco Ribeiro Telles.

No Transamérica, no Catarineta do Pestana Bahia, dentre outros restaurantes locais, atuou na criação e implantação de cartas, treinamento de pessoal, controle de estoque, compras e elaboração de fichas técnicas.

Especializado em culinária mediterrânea, também passeia pela culinária local e internacional. Atualmente, como Chef Executivo da Rede Accor para os hotéis do Combo Rio Vermelho, veem mostrando assertividade em diferentes ramos gastronômico.

Os Restaurantes Casarão, no Hotel Mercure Rio Vermelho e Ibis Kitchen no Ibis Rio Vermelho, atendem a um públicos diversificados como turistas locais e internacionais, negócios, eventos sociais e moradores da região.